Knoblauch ist eine Grundzutat in Küchen auf der ganzen Welt     Es ist daher ein wesentlicher Bestandteil unserer Gastronomie und ein unersetzlicher Protagonist einer Vielzahl von Rezepten. Neben seinem hervorragenden Geschmack und Aroma ist es    sehr gesund   , allerdings kann diese starke Intensität zu Unwohlsein und Magenproblemen führen. Tatsächlich neigt Knoblauch dazu,   Mundgeruch und Verdauungsstörungen zu verursachen.

Viele Menschen wissen nicht, dass es   eine einfache Möglichkeit gibt, diesen intensiven Geschmack abzumildern,   ohne seine aromatische Kraft zu verlieren. Ein sehr beliebter und weit verbreiteter Tipp ist,  die inneren Keime  aus den Knoblauchzehen zu entfernen, bevor man sie kocht, insbesondere wenn man sie roh verzehren möchte. Und obwohl es ein Trick ist, der helfen kann, seine Auswirkungen zu mildern, bietet uns die Wissenschaft   eine gleichwertige oder einfachere Methode   , bei der wir keinen Teil dieser Knollenwurzel extrahieren müssen.

Knoblauch, in Zitronensaft eingelegt: Wenn Sie das tun, lösen Sie ein sehr lästiges Problem!

Wir wissen, dass dieselben Moleküle, die das Brennen und die Verdauungsprobleme des Knoblauchs verursachen, für sein Aroma und seine gesundheitlichen Vorteile verantwortlich sind. Schwefelverbindungen    und Allicin    verleihen ihm   gefäßerweiternde, antioxidative, bakterizide und antiseptische Eigenschaften;    Gleichzeitig erzeugen sie   Mundgeruch, der   selbst bei den empfindlichsten Menschen zu Beschwerden führt. Das Gute daran ist, dass es eine Möglichkeit gibt, dies zu vermeiden, ohne den Knoblauch zu entfernen.

Allicin   wird aktiviert, wenn Knoblauch gehackt oder zerdrückt wird   ,   wodurch seine Wirkung und Intensität verstärkt wird. Allinase   ist ein Vorläuferenzym   von Allicin, das beim Schneiden von Knoblauch entsteht. Dieses Enzym ist in Umgebungen mit neutralem pH-Wert sehr aktiv, wird jedoch   in sauren Umgebungen (niedriger pH-Wert)  fast vollständig deaktiviert    .

Daher   haben Essig oder Zitrussaft einen niedrigen pH-Wert   : Sie sind sauer. Allinase   schaltet sich bei Kontakt mit diesen stark sauren Substanzen ab   und   setzt kein Allicin frei, eine Substanz, die für den starken Geschmack und die für Knoblauch typischen Nebenwirkungen verantwortlich ist.

Knoblauch, der Trick, um seinen starken Geschmack zu entfernen. Lernen Sie ihn zuerst kennen!

Wenn wir also das Allicin im Knoblauch deaktivieren wollen,   müssen wir ihn nur in einer sauren Umgebung zerdrücken oder zerkleinern   und aus gastronomischer Sicht ist es am praktischsten,   natürlichen Zitronensaft zu verwenden.

Dazu einfach   die   geschälten Knoblauchzehen  oder die ganzen Köpfe mit reichlich   frisch gepresstem Zitronensaft zerdrücken  . 

 

Eine andere Möglichkeit könnte auch die Verwendung eines   guten   Essigs   oder einer Kombination aus beidem sein   . Mit diesem Trick können Sie Knoblauch in alle Ihre Rezepte integrieren, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass Ihre Gerichte den klassischen kräftigen Geschmack haben, der diese Zutat auszeichnet.