Das Frittieren ist eine der gebräuchlichsten Arten, Fleisch und Gemüse zu verarbeiten. Das charakteristische Zischen und die Fettspritzer aus der Bratpfanne weisen darauf hin, dass es sich um ein perfekt gebratenes Produkt handelt. Wie unterscheiden sich gedünstete Speisen von frittierten Speisen und warum ist es sinnvoll, beim Braten ein Sieb anstelle eines Deckels zu verwenden?

Es gibt Kriterien, die den Grad der Wärmebehandlung bestimmen. Wenn Sie in einem Restaurant waren, das stolz auf perfekt zubereitete Steaks ist, haben Sie wahrscheinlich Wörter wie „gut gemacht“, „medium rare“ gehört. Aber oft gibt es statt gebratenem Fleisch auch gedünstetes Fleisch, und das ist ein ganz anderes Gericht.

Was ist der Unterschied zwischen gebratenem Fleisch und gedünstetem Fleisch?

Das Schmoren verleiht selbst „altem“ und zähem Fleisch neues Leben. Dank dieses Prozesses zergehen die zähen Stücke bereits nach wenigen Stunden förmlich auf der Zunge. Beim Braten bleibt die gesamte Saftigkeit (Feuchtigkeit) im Inneren, außen hat das Fleisch jedoch eine dichte Konsistenz; nach dem Braten überwiegt das Fett in der Pfanne. Eintöpfe werden im eigenen Saft gegart; das Fleisch ist sehr weich und saftig.

Warum lohnt es sich, die Pfanne mit einem Sieb abzudecken?

Aus dem Braten wird manchmal unmerklich ein Schmoren. Am häufigsten passiert dies, wenn wir die Pfanne mit einem Deckel abdecken. Dadurch kondensiert Feuchtigkeit im Inneren des Deckels und wird nicht entweichen, sondern wieder an das Lebensmittel abgegeben. Das Gericht beginnt eher zu schmoren als zu braten. Dieses Problem tritt insbesondere bei der Zubereitung von knusprig panierten Koteletts auf. Damit das Fleisch nicht auseinanderfällt und eine appetitliche Kruste bekommt, verwende ich ein Metallsieb.

Das Braten ist eine der gebräuchlichsten Arten, Fleisch und Gemüse zu verarbeiten. Das charakteristische Zischen und die Fettspritzer aus der Bratpfanne weisen darauf hin, dass es sich um ein perfekt gebratenes Produkt handelt.-2

Es schützt nicht nur den Herd und die Wände vor Fettspritzern, sondern sorgt auch für einen freien Luftstrom, der beim Braten notwendig ist. Das Produkt wird knusprig und lecker!

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